คุณค่าของผักกระชับ

                   “กระชับ” หรือกระฉับสำเนียงระยอง เป็นวัชพืชจากท้องนาที่ไม่ค่อยมีใครสนใจ แต่มีชาวบ้านเห็นคุณค่าของต้นอ่อนจึงนำมาบริโภคสร้างสรรค์เมนูอาหารจนกลายเป็นผักพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน กระชับมีลักษณะคล้ายต้นทานตะวันอ่อนแต่ใบจะยาวเรียวกว่า มีรสเย็นหวานกรอบ 

              ผักกระชับสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่น แกงส้มผักกระชับ ยำผักกระชับ ผักกระชับผัดน้ำมันหอย หรือทานสดๆ คู่กับน้ำพริก เคียงกับผัดไทยก็ได้ ปลูกมากในหลายตำบล อาทิ ต.ทางเกวียน (บ้านทะเลน้อย) ต.พังราด ต.คลองปูน ต.ทุ่งควายกิน ของ อ.แกลง จ.ระยอง เป็นผักที่หากินยากเพราะกว่าจะโตมาแต่ละต้นเล็กๆ ต้องใช้เวลานาน แม้ต้นอ่อนใช้เวลาเติบโตประมาณ 7-8 วัน แต่ใช้เวลาแช่เมล็ดก่อนปลูก 70-80 วันเลยทีเดียว